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야콘의재배

• 심는 시기 및 방법
  • 야콘은 다년생식물이지만 국내에서는 고추와 마찬가지로 동해로 인해 늦가을에 생을 마감하며 주로 뇌두를 통해 번식이 이루어진다.
  • 야콘을 심는 방법은 대략 3가지로 구분된다.
  • 뇌두를 직파하는 방법: 4월 초에서 중순경에 보낱에 직접 심음
  • 2월말에서 3월초에 대형비닐 하우스 안에서 뇌두를 심어 자란 묘를 4월경에 가식하여 뿌리를 실하게 한 후 5월경에 정식하는 방법
  • 야콘은 곁가지 삽목을 이용해서 번식하는 방법
  • 겨우내 온실에서 야콘을 길러 곁가지를 삽목하여 뿌리를 내린 후 봄(4월발~5월)경에 정식하는 방법
• 재배환경 및 거름
  • 야콘은 계분과 돈분보다는 우분이 좋으며 완전 발효된 퇴비의 사용이 필수다.
  • 가스피해가 많은 편이며 토질은 배수가 좋고, 급수가 좋은 환경이 좋으며, 야콘의 최적 생육 조건은 18~25℃이며, 40℃이상에서는 심한 스트레스를 받는다.
• 재식거리
  • 고랑(두둑지어 높은 부분)은 폭은 최소 40cm 이상이 좋으며, 이랑(낮은 부분)은 제초 및 통기를 고려하여 40cm 이상이 좋다.
  • 주간 간격은 40cm ~ 100cm 정도가 가능하나 약 60cm~70cm를 권장한다.
• 잡초 및 병충해 대책
  • 야콘은 병충해가 적어 대체로 무농약 재배가 가능한 식물이다. 간혹 제초목적으로 제초제를 살포하기도하나 검정비닐 멀청으로 재배하면 대략 3~4번 잡초를 뽑아주면 제초제 없이도 재배가 가능하다.
• 수확 및 보관
  • 야콘은 서리가 내리기 직전에 수확하며(보통 10월 말에서 11월 중순) 수확 후 1~2주일간 숙성과정을 거치거나 장기 보관용은 땅속이나 저온저장고에 보관한다. 이때 수분 증발을 막는 것이 야콘괴근의 품질 저하 예방에 아주 중요하다.
• 먹는 방법
  • 야콘의 괴근(고구마 모양을 한 식용뿌리 부분)은 수확 직후 맛은 없지만 몸에는 이로운 성분이 많이 함유되어 있다. 그러나 맛을 위하여 숙성(프럭트 올리고당을 과당으로 분해하는 과정)을 통해서 단맛을 함유한 것을 선호하는 경향이 있다. 야콘은 괴근 뿐만 아니라 잎도 식용으로 이용하는데 국내에선 잎의 이용 보다는 괴근(뿌리)의 이용이 더 많다.
  • 야콘의 괴근 야콘의 괴근은 무우, 감자, 고구마, 우엉, 배가 할 수 있는 요리는 다 할 수 있으며 튀기거나 삶거나 볶거나 해서 드시기도 하지만, 칼국수, 효소, 장아찌, 초절임, 야콘말랭이등 많은 요리들이 있다.
  • 야콘잎 야콘잎은 쓴맛이 강하며 건조하여 차로 우려 마시거나 분말화하여 타서 들기도 하며 연한 잎은 살짝데쳐 말렸다가 묵이나 물로 이용하기도 하며, 쓴 맛을 좋아하시는 분은 직접 쌈으로도 이용하기도 한다.
  • 쓴맛이 부담스러운 분들은 살짝 데쳤다가 하루밤동안 물에 우려낸 후 호박잎 처럼 쌈으로 들기도 한다.

출처:양양군농업기술센터

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